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    厨师高级特色班

    http://www.5goto.com   时间:2018-2-28 15:56:21   来源:济宁美开乐技校   热度:点击
    济宁美开乐技校 厨师高级特色班

    济宁美开乐技校糕点班 济宁美开乐职业培训学校

    学校介绍
          济宁美开乐烹饪面点专业厨师学校是济宁市劳动和社会保障局申批的一所职业技能培训学校济宁美开乐烹饪面点专业厨师学校在上级部门的领导、关怀和支持下。遵循党和国家的教肓方针,不断探索新路子,以超前的办学理念,雄厚的师资力量,先进充足的实习设备,严格的教学管理,良好的校风和学风,遍及全国的就业网络,为培养具有一技之长的实用型人才奠定了基础,学校连续五年被评为“山东省阳光工程先进培训基地”,被市政府指定为“再就业定点培训单位”和“全省职业教肓先进单位”等荣誉称号。
         
          济宁美开乐烹饪面点专业厨师学校分别与北京国际商务学院、中国国际经济学院、北大青岛、山东工商经济学院等联合开设了数控车床大专班、计算机本科班、大专班、中专班、短期班、数控加工中心、美容、美发、糕点等十九项特色专业,使技能培训与学历教肓相结合,让学员不仅掌握一技之长,毕业后可获得国家颁发的《大专本科毕业证书》、《大专毕业证书》、《中专毕业证书》、《职业资格证书》、《全国信息化工程师岗位技能证书》等,全国通用,网上查询,出国有效。
          
          济宁美开乐技校真诚欢迎有识之士来校考察、学习!
     
    济宁美开乐技校-烹饪\糕点\面点\特色小吃专业
     
          走遍大街小巷的面包糕点店,你可以发现制作精美的各类面包糕点、像生肖形的、鲜花形的、祝语形的等,款式多达数百种,每一件食品都集色香味形于一体,令人眼花缭乱之余,不得不连声赞叹。
     
    班 级
                                                    学 习 内 容
    学 期
    糕 点 班
    学习制做各种糕点、面包、甜面包、咸面包、硬面包、杂粮面包、法式面包、港式面包、吐司面包等蛋糕、模具蛋糕、天使虎皮糕蛋、海绵蛋糕、戚风蛋糕、面糊蛋糕、油脂蛋糕等各种欧式蛋糕、面包、西式点心。裱花工艺及艺术蛋糕、多层蛋糕、婚礼蛋糕、喜庆蛋糕、考糕等,传授各种奶油泡芙、蛋塔及水果盎。各式月饼(京式、广式、苏式)冰皮月饼、透明月饼及巧克力月饼、三刀、麻花、开口笑、桃酥、酥饼等各种花式点心。陶艺蛋糕的制做方法,糖制艺术的制做,艺术蛋糕的创新开通学员的心智。
    2-3个月
    面 点 班
    学习花卷、肉包、素包、豆沙包、烧麦、四喜饺、像生南瓜、煎饺、千层饼、家常饼、盘丝饼、南瓜饼、黄金饼、炸麻球、精肉水饺、三鲜水饺、花素水饺、素三鲜水饺、鱼肉馅水饺、小馒头、大馒头等。
    2个月
    特色小吃班
    学习河南名吃土豆粉、徐州炒面、羊肉烩面、牛肉板面、手擀面、拉面、五香酥饼、香酥干层饼、杂粮煎饼、沙锅、烧烤、甏肉干饭、米线、麻辣串、缸贴、烧饼、刀削面、馓子、手抓饼等地方特色。
    1个月
    厨师班
    传授烹调原料加工技术,烹调技术、筵席设计、成本核算,食品营养等内容,烹调原料加工技术包括刀工、刀法、干货涨发、烹调原料知识及加工、配菜。烹调技术主要讲述三十多种烹调方法及手工、手法。以川、鲁、粤、苏四大菜系为重点的500多种低、中、高档菜肴,以及菜肴的围边制作各种拼盘、食品雕刻,并结合地方实际情况,讲解本地的各种特色菜:如微山湖味菜、地方炖鸡、海鲜风味以及火锅、砂锅等、旺店、旺铺的菜肴制作。
    3个月
    厨师高级
    特 色 班
    学习高档原料的涨发及加工技术,各种花刀、花色拼盘、雕刻、成本核算、营养卫生、高档宴席的配菜及设计,传统与新潮鲁、川、粤、苏等全国十大菜品
    6-12个月

    联系电话:17096005106

    地址:山东省济宁市共青团路与金宇路交汇处向北600米鑫声玉城B座

    来校乘车路线:

    1:乘坐4路、30路、6路、26路、35路、66路到汽车北站红绿灯向西500米,金宇路与共青团路交汇处向北600米太白酒楼西墙,鑫声玉城B座。  

    2:乘坐36路、103路、106路、361路、31路、62路到职业技术学院下车向西200米,金宇路与共青团路交汇处向北600米,太白酒楼西墙,鑫声玉城B座。

    3:乘坐3路、10路到鑫声玉城下车。

    济宁美开乐技校厨师高级特色班 学期6-12月

    课程介绍
    培养学子精通八大菜系、经典菜品的制作技法及不同档次的宴席设计和制法,而且使之熟练掌握高级酒店管理技巧,迅速成长为适应社会需求的高级烹饪人才。
    培训课程
    第一课 厨师从业人员的基本要求
    第一讲 厨师从业人员的职业道德和个人修养
    第二讲 厨师从业人员的文化知识和技能要求
    第三讲 厨师从业人员的个人卫生与自律
    第四讲 厨师从业人员的行为与服务规范

    第二课 烹饪营养与卫生知识
    第一讲 合理营养与烹调
    第二讲 烹饪卫生

    第三课 烹饪入门基本要领
    第一讲 常用烹饪工具及设备知识
    第二讲 烹饪原料的鉴别与保藏
    第三讲 原料的初加工处理
    第四讲 切配技术
    第四课 烹调操作基本技术
    第一讲 烹调方法:火候、勾芡、制汤、干料涨发,菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。
    第二讲 刀工实习:切丁、片、块、条、丝。
    第三讲 整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。
    第四讲 实操:红烧肚挡、红烧甩水、响油鳝糊、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、芙蓉肉片、辣子肉丁、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、熏鱼、糖醋鱼块、咕老肉、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等等40道菜肴的制作。
    第五讲 烹饪原料、加工、切配知识,制汤原理、厨房管理、烹饪美学与营养知识,中餐宴会菜单的策划、平面冷盘、雕花,刀工实习、整鸡出骨。
    第六讲 实操:红烧黄鱼、干烧鱼块、干烧大虾、白汁鲈鱼、红烧狮子头、泰式咖喱蟹、红烧肉、芹黄鱼丝、翡翠鱼丝、芙蓉鸡片、松仁鱼米、小煎鸡米、荷花鲜奶、瓜姜鱼丝、泡椒鸡花、青椒鱼丝、莞爆双花、酱爆目鱼卷、莞爆腰花、春白海参、酸辣烩鱿鱼、银丝干贝、鸡茸烩蹄筋、香茜烩白玉、糟熘鱼片、生爆鳝背、糖醋鲈鱼、菊花青鱼、糟熘鱼卷、酒糟熘鱼排、 酸辣参蛤、黑椒牛排、鸡火煮干丝、醋椒鱼等等40道菜肴的制作。
    第七讲 烹饪典籍介绍;高级干货、鲜活水产、野味原料知识;烟熏、干锅、无明火烹调方法;食品雕刻;花色、水果拼盘;宴席设计。
    第八讲 烹饪理化原理;创新菜肴的美学、味感、色彩、造型;厨房设计、人员管理、采购保管、安全卫生、成本定价。
    第九讲 实操 热菜:脆皮凤尾明虾、脆皮蟹肉饹馇、宝塔明虾、菠萝拌鸭片、沙咖鲈鱼、松鼠鳜鱼、葡萄鱼、莞爆双脆、珊瑚炒鲜奶、滑炒明虾球、豉汁白鳝球、鸳鸯鸡粥、干煸牛肉丝、虾子牛筋、葱烧海参、广式烧凤爪、南乳河鳗、干烧鳜鱼镶面、油焖笋、虾子大乌参、熘黄青蟹、八宝辣酱、扇形甩水、鸡茸鱼肚、蟹粉鱼翅、麒麟鳜鱼、原笼粉蒸鱼、芙蓉蟹斗、瑶柱酿瓜脯、掌上明珠、蟹粉狮子头、鸡火鳖汤、拆烩鱼头、酸辣乌龟蛋、春白烩鲍片、炝虎尾、明玉藏珍、挂炉素鸭、红油梳茭、松仁鸡米、竹荪鱼圆汤、拔丝芝麻香蕉。
    第九讲 雕刻:寿带鸟、孔雀、凤凰
    第十讲 宫灯、葡萄丰收、雄鸡报晓、海南风光
    冷菜:京味蛰皮、开洋扁尖拌干丝、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味鸡丁、糟三鲜、琥珀核桃
    适合人群
    零基础开始,无任何厨师基础,想成为专业厨师。
    就业方向
    可以到中小型饭店或大型酒店担任厨师、等时尚前卫的工作。还可以自己开中小型饭店等。

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